Une barrique sous pression

Le Château Fonplégade et la Tonnellerie du Monde ont testé la barrique Perle de Quintessence en 2013. D'une contenance de 390 litres, ce fût ovoïde est destiné à la fermentation et l'élevage des vins. Une fois rempli, on le ferme avec un couvercle hermétique. Le gaz carbonique produit par la fermentation le maintien sous pression contrôlée. Il force le chapeau de marc à rester immerger dans le moût. Le Château Fonplégade a obtenu des vins avec 10 points d'IPT de plus et 1 g/l de tanins en plus que ses vins issus d'une barrique Perle soumise à trois pigeages quotidiens.