« Tout ce qui est excessif est insignifiant, disait Talleyrand »

Depuis quelque temps j'écoute les gens parler de l'agriculture biologique et je dois avouer que certaines paroles m'inquiètent beaucoup. En ce moment, on parle beaucoup des vins naturels (sans sulfites) et de la biodynamie (...). N'allons-nous pas trop loin ? Lorsque j'étais en conversion, on me disait parfois : "Mince ! Vous n'êtes pas encore certifié bio ?". Maintenant, on me dit : "Mince il y a un peu de sulfites dans votre vin !" Je trouve ça un peu excessif. Cette dérive entraînera un effet inverse à celui recherché. Ne pas mettre la moindre dose de sulfites, c'est un peu jouer à la roulette russe pour ceux qui ont du mal à vivre de leur travail. (...) Et puis, c'est un cheminement. Ça ne se fait pas du jour au lendemain. Il faut apprendre différentes pratiques. (...) Donc, oui à l'évolution de chacun à son rythme, mais non aux discours excessifs. Ne découragez pas les gens en mettant la barre trop haut. En agriculture comme dans la vie comme le disait Talleyrand : « Tout ce qui est excessif est insignifiant ».