Attention au cuivre

La pluie n'ayant pas lessivé les baies, les moûts contenaient parfois jusqu'à 8 mg/l de cuivre. L'ICV a testé des préparations de PVI/PVPP pour éliminer ce métal lourd. Mais, « sur moût, ça ne fonctionne pas bien. On enlève seulement 0,5 à 0,6 mg/l », explique Daniel Granès. Ces fortes teneurs en cuivre, couplées aux hauts degrés, ont compliqué les fermentations. « Nous avons préconisé de vinifier les filtrats de bourbes à part, de levurer davantage, d'utiliser un protecteur et de bien complémenter en azote. »