DEMPTOS La barrique qui contre le réchauffement climatique

En réponse à l'augmentation du nombre de vins alcooleux et marqués par des notes d'épices, la tonnellerie Demptos propose une nouvelle barrique dénommée OH>15. Selon elle, les barriques classiques accentuent le caractère épicé des vins. La faute en revient aux lignines du chêne qui comportent une liaison ß-O-4, soit 95 % des lignines. Ces dernières libèrent des phénols volatils aux odeurs épicées. Pour ses barriques OH>15, la tonnellerie sélectionne des merrains plus riches en lignines à liaisons ß-ß, plus stables. D'après Demptos, passer de 95 à 80 % de lignines de type ß-O-4 diviserait les teneurs en phénols volatils par deux. La barrique OH>15 est aussi peu chauffée pour respecter le fruité des vins.

Prix : N. C.

Contact : Tonnellerie Demptos.

Tél. : 05 57 97 12 50

Mail : contact@demptos.fr.