La récolte de raisins de cuve en 2011 s’élèverait à 47,7 millions d’hectolitres en hausse de 5 % par rapport à celle, historiquement faible, de 2010. Pour mémoire, la campagne précédente, avec 45,4 Mhl récoltés, figure parmi les plus petites de ces dix dernières années, conséquence des nombreux arrachages de vignes qui modifient le paysage viticole depuis 2008, et de conditions...

Apres avoir inventé le signe œnologique, la Winery, un complexe œnotouristique, implantée à Arsac en Gironde, lancer une nouvelle animation baptisée « 100% cépages ». Histoire de mieux comprendre ce qui fait la personnalité d'un vin.Ce 8 juillet, à 10 heures, Gilles Rochel, sommelier à la Winery, avait rendez-vous avec des Chinois, une dizaine de touristes aisés venus de Pékin, prêts...

Le rendement de la vendange 2011 en Champagne a été fixé jeudi à 12 500 kilos par hectare, en hausse de près de 20 % par rapport à 2010 pour répondre à la forte reprise des expéditions, a-t-on appris auprès de l'Interprofession.Lors des cinq derniers mois, le volume des expéditions a augmenté de 7,2% avec des ventes en hausse de 21,3% dans les pays hors Union européenne et de 9,6% en...

L'Inao adresse un communiqué pour rappeler aux viticulteurs désireux de planter qu'ils doivent se rapprocher des sites Inao locaux* pour y retirer leur dossier de demande de plantation, de replantation, de surgreffage et/ou de replantations anticipées. La date limite de dépôt de dossier est fixée au 16 août.Ils peuvent également consulter le « guide du demandeur » disponible sur le site...

Pour la première fois, les coopérateurs varois n’appellent pas à une nouvelle valorisation des rosés de Provence. Leurs représentants l’ont dit à l’occasion du 39e congrès des caves coopératives, organisé les 6 et 7 juillet sur l’île des Embiez (Var).Depuis cinq ans, les cours des rosés de Provence n’ont fait qu’augmenter pour atteindre des sommets jamais atteints dans la région....

L’assemblée générale de l’Association des viticulteurs d’Alsace (Ava) du 30 juin à Colmar a réclamé une « augmentation d’au moins 5 % » des prix des raisins de la récolte 2011.« Toutes nos charges augmentent. Pas le prix du raisin. Il n’a pas bougé depuis deux ans et à peine sur dix ans. De plus en plus d’entreprises touchent à la limite de leurs capacités financières »,...

Les formes organiques ou complexes d'azote, c'est-à-dire les mélanges de levures inactivées et d'activateurs de fermentation, sont préférables au sulfate ou au phosphate d'ammonium. Lallemand et l'Institut du vin australien (AWRI) ont montré qu'un apport important de sels d'ammonium en fermentation peut engendrer des notes de réduction. Les levures assimilent beaucoup plus rapidement cette...

La glace carbonique est du CO2 pur à l'état solide à -78°C. Tout contact direct avec la peau entraîne un risque de brûlures graves par le froid. Il ne faut jamais la manipuler à mains nues, mais avec des gants de protection cryogénique. Le port de lunettes de protection est également recommandé. Il est bien entendu interdit de prendre de la glace carbonique dans la bouche. A pression atmosphérique,...

Dans le Midi, la récolte s'annonce meilleure que lors des trois dernières années. Mais dans d'autres vignobles, la sécheresse menace. Olivier Jacquet, de la chambre d'agriculture du Vaucluse est serein. «Cette année, nous retrouvons un potentiel de récolte correct. La sortie de grappe a été normale. Le grenache n'a pas coulé. Les grappes sont pleines.» Même chose dans...