Wine & Tools, Lamothe Abiet et Dosatron ont développé le Dosawine, un appareil d’injection en ligne des produits œnologiques qui fonctionne sans électricité.Il se place après une pompe lors du dépotage, d’un transfert de cuve ou en aval des systèmes de filtration. Lorsqu’un flux de liquide, eau ou vin, pénètre dans l’appareil, un piston est actionné. Il permet d’aspirer un...

Les barriques Éclat et certains produits alternatifs de la tonnellerie Vinéa ne sont plus chauffés par un brasero mais par une céramique.Cette technique permettrait de cuire le bois en profondeur sans le brûler et d’apporter sucrosité, onctuosité et un côté crémeux au vin élevé à son contact sans notes fumées. Autre avantage : les opérateurs ne respirent plus la fumée produite...

La tonnellerie Vicard a trouvé le moyen de réduire le taux de rebut du bois lors de la découpe des merrains.Les merrains qui constituent les barriques sont découpés dans le rayon médullaire du chêne, entre le cœur et l’écorce. Ils doivent avoir une épaisseur d’au moins 22 mm, une longueur de 95 cm et une largeur de 4,5 cm. En raison de ces contraintes, plus de 75 % d’un...

La société A.R.C., basée à Chitry (Yonne), commercialise une canne pour le chauffage et le maintien en température du vin dans les fûts.D’une puissance de 50 à 100 watts, son principe est celui du bain-marie. La partie en contact avec le vin est en Inox 316. À l’intérieur, une résistance plonge dans de l’huile de paraffine alimentaire qui est chauffée et qui va transmettre ses...

Depuis 2010, la SARL DGC Vins travaille sur un système associant eau et vapeur pour nettoyer et assainir les fûtsStéphane Dubes, le gérant, a associé une canne BRA Simplex de la société Moog avec un laveur à haute pression qui produit de l’eau à 90 °C et de la vapeur. Il a modifié la canne et changé la buse de sortie pour obtenir un effet de pression le plus faible possible sur...

La capsule à vis Vinstar Smart de la société Herti JSC permet de boucher les bouteilles de vins effervescents.La firme a en effet constaté que les joints de type Saranex ou Saran n’étaient pas adaptés pour ce type de vins. L’originalité de sa capsule à vis Vinstar Smart, c’est que le joint est coulé directement dans la capsule à partir de granules de PVC, sans phtalates ni bisphénol....

Alfred Tesseron n'en démord pas : « Mon vin n'a pas de défaut. C'est incompréhensible. » De fait, le propriétaire du Château Pontet Canet, cinquième cru classé de 1855, 80 hectares en bio, n'a toujours pas avalé la pilule. Les Hauts de Pontet Canet 2012, son second vin, n'a pas obtenu l'AOC Pauillac. Qualisud, l'organisme certificateur indépendant qui réalise les analyses et les dégustations...

Le Château Gruaud Larose, dans le Médoc, a acheté deux tables qui pèsent les raisins en continu après éraflage. Depuis, il connaît le rendement de chaque parcelle et peut calculer avec précision la dose de SO2 et de produits oenologiques pour chacune de ses cuves. En pénétrant dans le chai du Château Gruaud Larose à Saint-Julien-de-Beychevelle, en Gironde, ce jeudi 25 septembre,...

C'est, avec la sélection des bois, l'étape la plus déterminante pour le style d'une barrique. Malgré cela, il n'existe aucune norme commune à la profession. Chaque tonnelier suit sa recette héritée d'une longue expérience. Pourquoi chauffer les barriques ? Pour deux raisons : assouplir le bois, pour permettre son cintrage, et développer des composés aromatiques qui contribuent...

Étape critique de l'élaboration des vins, l'élevage vise à les amener à leur meilleur niveau avant retiraison ou mise en bouteille. Les points clés... 1. Assurez une protection constante par le SO2 La gestion du SO2 est un point clé. Si la tendance est à la diminution des doses, il faut rester prudent, surtout si l'état sanitaire des raisins n'était pas parfait. « L'important,...