Du 4 au 7 septembre, les JA de Gironde organisent à Saint-Jean-d’Illac la première édition des « Terres de Jim ». La manifestation agricole en plein air ouverte au grand public devrait rassembler 250 000 personnes. La viticulture y prend part.En plein champ, des tentes ont été dressées, tracteurs et machines agricoles sont alignés en rang d’oignon. Un espace avec trois chapiteaux...

Le premier site de financement participatif dédié au monde du vin a été créé cet été. « Les vignerons ont besoin d'investir mais n'ont pas toujours le soutien des banques », observe Julien Worth, directeur général et fondateur, avec trois acolytes, de Fundovino. Huit projets (installation d'une chaîne d'embouteillage, achat d'un foudre ou de vignes, création d'un porte-bouteilles, etc.)...

Les préparations commerciales de bactéries lactiques fermentent à pH bas ou avec des degrés d'alcool élevés. Elles s'inoculent directement au moût ou au vin et peuvent en modifier le profil aromatique. « La Vigne » a exploré l'offre du marché et vous donne les clés pour bien choisir vos souches. Les bactéries lactiques commerciales existent depuis une quarantaine d'années. Depuis,...

« Depuis 2009, j'utilise des bactéries lactiques sélectionnées sur toutes les cuves. Cela représente 4 500 à 5 000 hl selon les années. Pour moi, elles sont indispensables pour coloniser le milieu avant que des Brettanomyces se développent et forment des phénols volatils. D'ailleurs, avant d'utiliser cette technique, les vins pouvaient contenir 400 à 500 µg/l d'éthyl-4-phénol [NDLR :...

En Champagne presque tous les moûts sont inoculés en bactéries selon un procédé qui fait appel à un pied de cuve. « Dans notre région, les premiers essais d'utilisation de bactéries sélectionnées datent du milieu des années 1980. Mais ce n'était que les balbutiements. Avant cela, il fallait mettre un cierge dans les chais pour que la FML se fasse car nos conditions de vinification...

Grâce aux bactéries lactiques, il obtient des vins prêts à la vente en une vingtaine de jours. David Béroujon exploite douze hectares de vigne sur les appellations Beaujolais-Villages et Brouilly. « Je produis des vins rouges, rosés et blancs, et un vin pétillant. Le beaujolais nouveau représente la moitié de ma production de 550 hl. Le cépage principal est le gamay et j'ai environ...

« Le domaine Sainte Rose s'étend sur 35 hectares. Les principaux cépages sont le sauvignon, le chardonnay, le merlot, la syrah, la marsanne et la roussanne. Nous produisons environ 2 500 hl de vin de Pays d'Oc. La vingtaine de produits que nous élaborons est exportée à 100 %. Quand j'ai intégré le domaine, il y a quatre ans, j'ai apporté avec moi mes idées du Nouveau Monde. Les vins de...

De bons vins de presse permettent d'élaborer des rouges fins et puissants. Voici les clés pour en obtenir, la première étant de faire preuve de patience et de douceur durant les fermentations. Pour certains oenologues, élaborer un grand vin rime encore avec une extraction élevée. Émilien Delalande n'est pas l'un eux. Il constate que ce type de vinification conduit à un lessivage du...

Ensemencer ses cuves avec un levain indigène, c'est possible. Deux laboratoires spécialisés dans la sélection de levures autochtones expliquent comment ils procèdent. Née de l'association entre un microbiologiste et un maître de chai, la société Biocépage, basée à Saint-Herblain (Loire-Atlantique), est spécialisée dans la sélection de levures indigènes. Pour Antoine Pouponneau,...