Dans certaines régions, il a fallu monter les températures à 30°C en fin de fermentation ou réaliser des délestages pour extraire la couleur et les tanins d'une vendange en sous-maturité. Dans la vallée de la Loire, des viticulteurs ont rentré des raisins immatures. Mais d'après Paul de Surmont, directeur du laboratoire Litov, à Saumur (Maine-et-Loire), les vins sont moins « verts...

Les vins qui ont fini de fermenter révèlent des arômes qualitatifs. Certains ont un profil amylique, d'autres ont des odeurs d'agrumes, de poires ou d'épices. Dans le Languedoc-Roussillon, « les rosés ont une très belle qualité gustative et une couleur très fluorescente », assure Gilles Déjean, du laboratoire œnologique Déjean, à Narbonne (Aude). Ils titrent 1 à 1,5 % vol. alc....

Pour faire baisser l'acidité des vins, les œnologues s'orientent vers des fermentations malolactiques ou des élevages sur lies. « Cette année, nous avons des pH très bas sur les rieslings, les sylvaners et les pinots blancs », constate Marc Schmitt, de l'Adar d'Obernai (Bas-Rhin). Il ajoute que des vendanges de riesling ont été rentrées avec des pH inférieurs à 3 et des acidités...

Avec un début de vendange très tardif, les vinificateurs de beaujolais primeur ont dû utiliser des subterfuges pour que les vins soient prêts le troisième jeudi de novembre. « Les premiers raisins sont rentrés vers le 24 septembre, rapporte Isabelle Bauer, œnologue rattachée au Labo 210, à Cercié (Rhône). Beaucoup de vinificateurs ont fait de la coinoculation pour que les fermentations...

« Les fermentations alcooliques sont un peu languissantes pour les chardonnays », explique Jan Castaings, œnologue conseil en Bourgogne. Pourtant, « les niveaux d'azote ammoniacal et aminé étaient corrects », note-t-il. Pour lui, la cause de ces fermentations qui traînent en longueur, c'est la flore microbienne présente sur les raisins. Ce cépage a « un peu pourri », observe-t-il. Des...

6 millions d'euros de manque à gagner pour le CIVB, l'interprofession bordelaise. C'est une des conséquences de la petite récolte, inférieure de 25 à 30 % à une année normale. Cette perte devrait s'étaler sur deux ou trois ans, au rythme de la sortie du millésime 2013. Le CIVB, dont le budget s'élève à 32 millions d'euros, présentera lors de sa prochaine assemblée générale en décembre...

Quatre courts-métrages sont en cours de tournage dans le vignoble angevin. France 3 les diffusera en 2014. « Il y a de magnifiques paysages en Anjou grâce au vignoble. C'est un pilier fort de notre identité. Nous avons voulu nous appuyer dessus pour tourner des fictions avec le monde de la vigne en toile de fond », indique Julien Aouidad, dirigeant de la société angevine S-TV et coproducteur...

Un foyer de plusieurs milliers de ceps atteints par cette maladie vient d'être découvert sur les communes d'Orgon et d'Eygalières (Bouches-du-Rhône), un secteur où 80 % des vignes sont conduites en bio et ne reçoivent pas de traitements insecticides. Plus d'une dizaine d'hectares devront être arrachés cet hiver. Un autre foyer a été détecté dans le Vaucluse, sur la commune de Courthézon,...

L'affaire remonte au 17 septembre dernier. Ce matin-là, le personnel du château Léoville Poyferré, à Saint-Julien-Beychevelle (Gironde), dans le Médoc, brûle à l'air libre des déchets végétaux et des palettes de bois non consignées. Il n'y a pas de vent, mais un léger crachin. Les fumées se rabattent sur les parcelles du château voisin Léoville Las Cases. Trois jours plus tard, Jean-Hubert...

85 % des Français déclarent que le vin est une composante de notre art de vivre. C'est l'un des enseignements du dernier sondage Ifop réalisé du 26 au 28 août pour Vin & société. On y apprend aussi que les trois quarts de nos concitoyens jugent que le vin est un aliment dont la qualité s'est améliorée ces dernières années. C'est aussi la boisson la plus emblématique de l'Hexagone....