« Lors de l'élevage en barrique des rouges, l'utilisation de lies et du bâtonnage permet une meilleure intégration du bois au vin, un meilleur fondu.Cela évite également le surboisage, surtout lorsque le bâtonnage est pratiqué au tout début de l'élevage. Cette opération apporte également une extraction des macromolécules levuriennes. De ce fait, la densité colloïdale au vin augmente....

Beaucoup de remontées de terrain font état de volumes inférieurs aux prévisions officielles. Au premier septembre, FranceAgriMer et le ministère de l'Agriculture prévoyaient une récolte entre 47,2 et 47,3 millions d'hl. Un résultat légèrement supérieur à 2009, mais inférieur à la moyenne des années antérieures. Un mois plus tard, sur le terrain, les échos sont bien plus...

Dans le Beaujolais, la teneur en azote ammoniacal des rouges du réseau de parcelles de suivi de la maturité était proche de 70 mg/l. Or, elle devrait être autour de 90 mg/l pour 12° potentiels. En Charente, les teneurs moyennes en azote assimilable se situent entre 70 et 90 mg/l, ce qui nécessite de complémenter les moûts. En Touraine, ces teneurs sont encore plus basses : entre 30 et 70 mg/l....

A Bordeaux, tous les œnologues se réjouissent. Le millésime paraît exceptionnel. « Les premières cuves en fermentation montrent précocement des structures et des couleurs remarquables, et avec des équilibres parfaits », rapporte Christophe Coupez, du centre œnologique de Pauillac. En Touraine et dans le Beaujolais, le millésime s'annonce également de qualité. Dans les Côtes-du-Rhône,...

L'acidité des moûts était soutenue. Dans le Midi, elle a persisté sur les blancs, mais pas sur tous les rouges. En Alsace et en Bourgogne, des désacidifications sont nécessaires. Martin Hallopeau, du laboratoire Laco-Crédo de Suze-la-Rousse (Drôme) rapporte que des blancs des Côtes-du-Rhône ramassés tôt pour préserver leur état sanitaire sont vifs. « Pour gommer l'acidité...

La pourriture grise a sévi en Champagne, en Bourgogne et en Alsace. Ailleurs, l'état sanitaire est correct.Dans la plupart des vignobles, l'état sanitaire est satisfaisant. Dans les Côtes-du-Rhône, les vignerons ont eu une frayeur suite aux fortes pluies des 6 et 7 septembre. « Il est tombé jusque 200 mm sur Avignon. Nous craignions des éclatements de baies suivis d'attaques de botrytis. Mais...

Les amateurs de vins veulent être initiés aux vendanges. De plus en plus de caves leur ouvrent leurs portes afin qu'ils découvrent ce temps fort de la vie du vignoble. « Par le passé, j'avais bien du mal à trouver des partenaires pour recevoir des touristes en pleines vendanges. Mais cette année, j'ai reçu une multitude de communiqués invitant l'amateur à venir partager ce temps fort,...

Une association interprofessionnelle des vins bios vient de voir le jour en Aquitaine. La raison ? La multiplication par quatre du volume de ces vins, d'ici à 2015. Fin 2009, l'Aquitaine comptait 5 464 hectares de vignes bios, dont 53 % en conversion, soit près de 4 % du vignoble. En 2010-2011, 200 000 hectolitres devraient s'échanger à des prix de 40 % supérieurs aux vins conventionnels. L'association...

Fin septembre, lors d'une nouvelle rencontre entre vignerons de Cahors et négociants, les producteurs ont affirmé leur détermination à ne pas vendre le millésime 2009 en dessous de ce prix. Pour le 2010, ils veulent au moins 110 €/hl, car la récolte est très faible. « Les négociants nous ont entendus, indique Jean Labroue, responsable de l'action syndicale, un collectif de vignerons....