Les sociétés œnologiques proposent désormais des colles à base de protéines de pois, d'écorces de levure ou de chitine-glucane. Ce sont des alternatives sans allergène à la caséine et à l'albumine. La demande pour ces nouveaux produits s'accroît. La Commission européenne veut rendre obligatoire l'étiquetage des substances potentiellement allergènes dans le vin, en principe dès...

Trois nouvelles solutions sont disponibles pour acidifier moûts et vins : l'acide malique, l'acide lactique et le traitement membranaire. Toutes permettent des traitements plus précis que l'acide tartrique. Pour acidifier un moût ou un vin, le tartricage est la pratique la plus courante. Mais l'acide tartrique comporte plusieurs inconvénients : il ne permet pas d'augmenter précisément...

De quoi s'agit-il ? Les arômes de champignon frais, ou ACF, sont des déviations aromatiques rappelant le champignon de Paris rencontrées dans certains vins. Les professionnels les considèrent comme un défaut, surtout si ces odeurs sont très intenses. Les ACF se classent dans le même groupe que les goûts moisi-terreux (GMT), mieux connus, et sont aussi liés à la présence de moisissures...

La société Lallemand organisait le 26 avril ses entretiens scientifiques annuels à Monestier (Dordogne). Les chercheurs français et étrangers ont présenté leurs travaux sur des espèces de levures et de bactéries encore méconnues en œnologie.Metschnikowia pulcherrima. Ce nom barbare est celui d’une espèce de levure isolée dans des vins chiliens et sur laquelle la chercheuse Angelica...

En Gironde, aux vignobles Massé (50 ha en AOC Bordeaux) situés à Pompignac, dans l’Entre-deux-Mers, le débourrement est extrêmement irrégulier. Guillaume Gracieux, le chef de culture, témoigne : « En vingt ans passés dans les vignes, je n’avais jamais vu une telle situation. »Guillaume Gracieux n’en revient toujours pas : « Au bout d’un rang, il y a des bourgeons de 15 centimètres...

La Commission européenne a supprimé l’obligation d’enregistrer toute addition de sulfites au moût ou au vin dans les registres de manipulations de cave (Journal officiel européen du 12 avril). Les vignerons indépendants d’Europe (Cevi), qui soulignaient l’inutilité de cette mesure depuis 2008, se réjouissent de cette décision.Dorénavant, les vignerons ne seront plus obligés d’indiquer...

L'IFV a réalisé une vidéo présentant les résultats du projet Winenvironment dont l'objectif est de réduire l'impact environnemental des caves tout en conservant leur compétitivité économique. Cette vidéo présente une méthode et deux procédés techniques que les partenaires de Winenvironment ont testés dans seize caves : - la méthode de management environnemental Qualenvi, développée...

La direction générale de l’agriculture et du développement rural de la Commission européenne vient de publier une note d’analyse statistique sur l’année agricole en 2011 dans l’Union européenne. Les chiffres sur la viticulture montrent que la conjonction d’une faible production jointe à des exportations dynamiques en 2010-2011 a entraîné une baisse des stocks de 2 % à fin...

La direction régionale de l’agriculture basée à Bordeaux (Gironde) vient de publier un focus sur l’essor de la viticulture bio en Aquitaine. En 2010, 6 850 hectares de vignes étaient certifiés ou en conversion, soit 5 % du vignoble aquitain. L’objectif de 6 %, fixé dans le cadre du Grenelle de l’environnement pour 2012, devrait donc être atteint et même dépassé. D’autant que,...

Le syndicat agricole se fait le défenseur des viticulteurs qui ont rencontré un problème lors de la dégustation de leurs vins par l’organisme d’inspection. Parmi les critiques formulées : trop de contrôles et l’usage de leurres lors des dégustations.« Dans les Pyrénées-Orientales, le nouveau système a conservé tous les inconvénients de l’ancien agrément, à savoir un contrôle...