Nicolas Hirissou, nouveau président des Vignerons indépendants de Gaillac, relance l'idée de produire une AOC d'excellence, suivant un cahier des charges plus restrictif que celui de l'AOC Gaillac. Les grandes lignes de ce cahier des charges « ont été votées par notre assemblée générale en 2011, confie le président. Nous sommes sept vignerons indépendants à nous engager à travailler...

Œuf, pyramide, tulipe… la cuve en béton bouleverse les codes en adoptant des formes originales qui se démocratisent dans les caves. Ces nouveaux modèles allient intérêt technique et esthétique, mais leur nettoyage reste une affaire minutieuse. Le béton, longtemps délaissé au profit de l'inox, connaît un renouveau. Les nouvelles formes de cuves qu'affichent deux grands spécialistes...

Les œnologues de Bordeaux se sont penchés sur l'élevage le 9 mars dernier, lors de leur dixième matinée technique en Gironde. Les intervenants ont précisé les conditions du succès de la micro-oxygénation et la quantité d'oxygène pour faire évoluer un vin. MICRO-OXYGENATION Inutile en pleine FA « En micro-oxygénation, tout l'oxygène injecté n'est pas forcément transféré...

Pour faire face à la réduction de leurs apports, des coopératives vinifient à façon pour des vignerons indépendants ou des négociants acheteurs de raisins. Ces caves y trouvent leur compte à tous points de vue. « Nous avons failli disparaître. En 1998, nos volumes sont tombés à 20 000 hl alors que nous sommes dimensionnés pour traiter 40 000 hl, explique Christian Chauvin, directeur...

En Chine, 91 % des consommateurs préfèrent boire du vin entre 8,5 et 10,5° d'alcool, d'après Wine Intelligence, qui a enquêté auprès de consommateurs réguliers. Cette préférence pour les vins légers est encore plus marquée chez les Chinoises âgées de 18 à 39 ans. Pour elles, le degré idéal du vin se situe entre 5,5 et 8° ! En Angleterre, 22 % des personnes interrogées préfèrent...

Des levures du genre Candida (Xestobii, Intermedia et Pyralidae) utilisées en coinoculation avec des S. cerevisae donnent des vins plus complexes que ceux ensemencés avec des Saccharomyces seules, selon l'IFV. En 2010, l'institut a testé ces Candida, chacune avec une S. cerevisae, sur des moûts de melon de Bourgogne. Après avoir ajusté les moûts en azote, les fermentations se sont déroulées...

Des essais de l'Inra révèlent que l'emploi de levures inactivées enrichies en glutathion pendant la fermentation tend à protéger les vins de l'oxydation en bouteille. Les chercheurs ont ajouté 15 à 30 g/hl de ces dérivés à des moûts de sauvignon blanc.Plus tard, ils ont appliqué un vieillissement poussé aux vins : bouteille à moitié vide, absence de SO2 et oxygène pur dans l'espace...

Une équipe de l'Inra a montré que la présence de chlorures dans le vin influence son équilibre acide en bouche ainsi que sa structure. Des teneurs élevées en chlorures de sodium et de potassium dans le vin peuvent modifier son goût. Des chercheurs de l'Inra se sont intéressés à ce phénomène, fréquent dans les vins produits en bord de mer ou sur des terres irriguées avec de l'eau...

L'IFV travaille sur une levure qui dégrade jusqu'à 80 % de l'acide malique d'un moût. L'Institut français de la vigne et du vin (IFV) a mis en évidence une possible alternative à la malo : la démalication par Hanseniaspora occidentalis. Lors d'essais menés de 2007 à 2011 sur des moûts de chardonnay, melon B et folle blanche, cette souche de levure a dégradé entre 45 et 80 % de l'acide...

Le procédé de pousse à l'obus d'Inoxpa récupère davantage de vin tout en consommant moins d'eau pour vidanger et rincer les tuyaux que la pousse à l'eau ou au gaz.Dans le cadre du projet Winenvironnement (1), l'IFV et ses partenaires ont testé le système de pousse à l'obus PIG d'Inoxpa. Cet outil permet d'introduire une balle en silicone (obus) dans les canalisations souples ou en inox, puis...