Le tribunal correctionnel de Draguignan a condamné la gérante d'un domaine viticole situé à Pourrières (Var), à quatre mois de prison avec sursis pour tentative de tromperie sur la qualité de la marchandise et sa société civile d'exploitation viticole, Domaine de Sacaron, à une amende de 10 000 euros pour détention de vin impropre à la consommation. Fin novembre 2008, la répression des...

Il y a vingt ans, le professeur Serge Renaud faisait découvrir le « french pardox » au grand public américain puis français. Dominique Lanzmann-Petithory, qui poursuit ses recherches, rappelle qu'il n'a jamais été contredit. Elle révèle qu'il avait dû se justifier après ses déclarations, car elles avaient provoqué un petit scandale. LA VIGNE : Pouvez-vous nous rappeler ce qu'est...

Lallemand a organisé des conférences sur les minéraux du vin. Les intervenants ont expliqué que la minéralité est un caractère à la mode, souvent présent dans les vins français. Mais ils n'ont pas encore trouvé à quoi elle tient exactement. Le terme de minéralité s'immisce de plus en plus dans les dégustations de vin. Pourtant, cette notion reste difficile à appréhender. Mi-janvier,...

L'IFV et les chambres d'agriculture travaillent dans des propriétés dont les vins plaisent aux consommateurs. Ils testent des itinéraires de vinification pour produire aussi bien qu'elles, mais à moindre coût. L'Institut français de la vigne et du vin (IFV) et les chambres d'agriculture de différentes régions ont initié dès 2007 un programme intitulé « évaluation technique,...

Le premier négociant français fabrique les poches de ses bibs en ligne dans son centre Loire. Visite guidée. À La Chapelle-Heulin, en Loire-Atlantique, se trouve le plus grand centre d'embouteillage de vins d'Europe : le centre Castel Loire, mis en service en 2009. Le 19 janvier, le négociant l'a fait visiter à une dizaine de journalistes de la presse professionnelle. Avant de nous...

L'institut australien du vin (AWRI) a identifié et dosé dans des moûts de sauvignon blanc un nouveau précurseur du thiol 3-MH, à l'origine d'arômes de fruits tropicaux et d'agrumes : le 3-S-cystéinylglycinehexanol ou cysgly-3-MH. Il est présent dans les moûts en quantité très faible. Pour les chercheurs, le cysgly-3-MH a une existence très courte comme précurseur, ce qui explique qu'il...

Des chercheurs espagnols ont montré l'effet antiseptique du CSC, complexe à base de fines particules d'argent. Une dose d'1 g de CSC par kilo de raisins blancs ou rouges à la vendange a empêché les bactéries acétiques et lactiques de se multiplier dans le moût.Les Saccharomyces cerevisiae se sont développées aussi vite que dans des lots sulfités. Les vins finis ont des teneurs en argent...

Un traitement à la bentonite pendant la fermentation alcoolique stabilise mieux le vermentino que le chardonnay et le sauvignon, d'après des recherches de l'Inra de Montpellier (Hérault). Les chercheurs ont testé l'efficacité de bentonite ajoutée en début, à un quart, à la moitié ou en fin de FA dans treize moûts. 40 g/hl ont suffi à éliminer tout de suite toutes les protéines instables...

Une enquête menée auprès de dix-sept exploitations viticoles montre une consommation d'eau et d'énergie lors de l'élaboration de vin rouge très supérieure aux normes actuelles.En moyenne, l'énergie globale (électrique et thermique) utilisée dans un chai bourguignon par hectolitre de vin rouge produit s'élève à 106,4 kW. La consommation électrique (éclairage, pressoir, table de tri,...

Moncigale a testé les nouvelles cartouches de filtration Suprapak. Elles ont permis d'utiliser moitié moins de modules. La société Moncigale, à Beaucaire (Gard), est la première à avoir essayé les nouveaux modules de filtration Suprapak de Pall constitués de plaques enroulées. Début 2010, l'entreprise a installé un filtre Suprapak pour la filtration finale pauvre...