Pour la première fois en France, un « Guide des bonnes pratiques » de l'azote vient de paraître. La société héraultaise Œnoméca, spécialiste des solutions d'azote pour l'œnologie, en est l'éditeur.Le guide souligne d'abord l'intérêt de l'azote pour contrôler l'oxygène dans le vin et son faible coût de production, étant donné que l'air en contient 80 %. Après quelques rappels...

Isitec-Lab distribue le Biocapteur de la société Biolan.Cet appareil d’analyses compact donne accès à des résultats quantitatifs et qualitatifs à partir de réactions enzymatiques. Après étalonnage de l’appareil, il suffit d’introduire une solution de mesure dans la cuve de l’appareil et d’y ajouter l’échantillon à analyser - moût ou vin - à l’aide d’une micropipette. Un...

Le laboratoire Excell, à Mérignac (Gironde), vient d'identifier une nouvelle espèce de bactérie, responsable d'arômes « terreux », « liégeux », voire « moisi » dans les vins : Rhizobium excellensis.Cette bactérie produit la 2-méthoxy-3,5-diméthylpyrazine ou MDMP qui est une molécule à l'origine d'arômes terreux, voire moisi si elle est fortement concentrée. Cette substance...

L'entreprise Intranox a conçu un robot visant à faciliter le décuvage. Il se compose d'un caisson mobile en inox, à l'intérieur duquel se trouvent deux bras, munis de trains de dents. On fixe le caisson à la porte de la cuve. Les bras sortent. Le premier pénètre jusqu'au centre de la cuve et reste fixe. Le second pivote autour du premier, et lui ramène le marc. Il est alors évacué...

L'entreprise Intranox a conçu un robot visant à faciliter le décuvage. Il se compose d'un caisson mobile en inox, à l'intérieur duquel se trouvent deux bras, munis de trains de dents. On fixe le caisson à la porte de la cuve. Les bras sortent. Le premier pénètre jusqu'au centre de la cuve et reste fixe. Le second pivote autour du premier, et lui ramène le marc. Il est alors évacué...

La MSA de Maine-et-Loire organise tous les ans, la semaine du CO2. Nous l'avons accompagnée lors d'une visite de cave. « Bonjour. Je suis Christelle Guillet du service prévention de la MSA de Maine-et-Loire. Depuis cinq ans, nous organisons la semaine du CO2 au cours de laquelle nous proposons un diagnostic gratuit aux exploitations viticoles. Seriez-vous intéressé ? A quel moment pourrai-je...

Contrairement à une pratique d'usage dans la restauration, mieux vaut servir le champagne dans une flûte inclinée, cela afin de préserver l'effervescence le plus longtemps possible. Cette règle vaut pour tous les effervescents.Suite à la seconde fermentation en bouteille close, une bouteille de champagne de 75 centilitres contient presque cinq litres de dioxyde de carbone dissous, piégés sous...

Christophe Moron filtre toutes ses bourbes avec un filtre-presse. En 2009, il a opté pour de nouvelles toiles qui facilitent le nettoyage. Comme de nombreuses caves, le domaine de Gagnebert, à Juigné-sur-Loire (Maine-et-Loire), possède encore un filtre-presse. Christophe Moron utilise le sien pour filtrer toutes ses bourbes, soit environ 400 hl par saison de vinification. Il récupère...

Plusieurs protéines du vin pourraient engendrer des allergies ou des réactions désagréables, comme des maux de tête ou des démangeaisons.Chez environ 8% de la population mondiale, consommer du vin peut provoquer des symptômes allergiques. Ces réactions sont imputables à la présence de sulfites, dans 1% des cas. Les autres cas pourraient être dus à des glycoprotéines contenues dans le...

La société Lamouroux lance le logiciel ID.BARRIQUE, destiné à la traçabilité individuelle de chaque barrique.Basé sur la technologie de puce RFID, le système consiste à coller une puce sur la barrique, puis à saisir sur un terminal portable toutes les données souhaitées : tonnelier, année de fabrication, chauffe, volume, vin contenu, ouillages, soutirages, transferts, lavages......