Le coût d'un vin vendu en bouteille est 2,5 à trois fois plus élevé que le coût du même vin vendu en vrac. « Il ne faut pas négliger les coûts de commercialisation dans la définition des prix de vente en bouteille », rappelle Hélène Samie, enseignante à l'Enita de Bordeaux. Cette économiste en veut pour preuve les résultats de l'exercice 2008 de onze domaines du Blayais,...

Selon l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses), l'exposition professionnelle à l'éthanol atmosphérique ne présente pas de risque chronique pour la santé. Les concentrations d'éthanol dans les caves restent généralement très inférieures au seuil de danger. Des dépassements peuvent être observés dans les distilleries industrielles...

Comment faire des économies de produits de vinification ? Des œnologues nous répondent. Ils nous conseillent de discuter les prix, de jouer sur les doses, d'anticiper les problèmes, de tester de nouvelles techniques… Désormais, les caves se préoccupent de limiter leurs apports de levures, de bactéries, d'enzymes et d'autres intrants œnologiques, notamment pour des questions de budget....

Plutôt que de se passer d'un intrant œnologique pour économiser, Matthieu Sacquin observe ce que ce produit apporte à ses vins. Il est ainsi plus réactif et valorise mieux sa gamme. « Nous ciblons nos produits œnos en fonction des types de vin que nous souhaitons obtenir », expose Matthieu Sacquin, qui gère avec ses parents le domaine de la Croix de l'Ange, à Morancé (Rhône). En...

David Caillaud réserve les intrants chers aux cuvées haut de gamme. Il évite aussi le gaspillage. La première règle que suit David Caillaud, régisseur du Château Le Virou, à Saint-Girons-d'Aiguevives (Gironde), est de choisir des intrants œnologiques en fonction du niveau de valorisation de ses vins. Ainsi, il emploie des levures assez basiques pour ses vins d'entrée de gamme. Alors...

Le domaine Pujol-Izard emploie des intrants œnologiques plus hauts de gamme qu'avant. Pour limiter ses coûts, Jean-Claude Pujol essaie de négocier un peu les prix et joue sur les doses. Jean-Claude Pujol est en charge des vinifications du domaine Pujol-Izard, à Saint-Frichoux (Aude). Avant les vendanges, il s'appuie toujours sur les conseils d'un œnologue pour choisir les produits œnos...

Les kits malo ont permis aux Vignobles de Cancave de limiter le poste le plus onéreux des vinifications, à savoir l'électricité. Aux Vignobles de Cancave, à Blaye (Gironde), la gamme de vins est segmentée en quatre niveaux de qualité. Elle comprend un Bordeaux supérieur, un Blaye « Vieilles Vignes », un Blaye « Cru Bourgeois » et un Blaye « Cuvée Prestige ». Le responsable technique...

La cave coopérative de Pépieux n'utilise que les intrants indispensables. Avec l'expérience, son directeur a sélectionné les produits les plus efficaces qui ne sont pas forcément les plus chers. Bernard Miégeville, directeur de la cave coopérative de Pépieux (Aude), fait-il attention à son budget de produits de vinification ? « Oui, bien sûr, répond-il. Ce poste ne représente qu'un...

Le marché des vins de faible degré se développe. Pour y répondre, ces producteurs ou coopératives vendangent tôt ou mutent au froid. Puis, ils vinifient à basse température pour développer les notes amyliques.

Vincent Lacoste a fait appel à une entreprise pour thermovinifier 250 hl. Très satisfait de cette prestation, il compte recommencer cette année. Sur la quarantaine d'hectares qu'il exploite au Domaine de Cranne, à Donzac (Gironde), Vincent Lacoste en possède quatre en bas-fond. « Ce sont des cabernet-sauvignon, explique-t-il. J'ai beaucoup de mal à les faire arriver à maturité. La plupart...