Lorsqu'il n'est pas responsable de goût de bouchon, le liège permet une bonne conservation des vins blancs. La capsule à vis montre également de bonnes performances. On sait que le bouchon en liège naturel convient bien au vieillissement des rouges. Mais est-ce aussi le cas pour les blancs aromatiques ? Pour le savoir, l'équipe de Pierre-Louis Teissedre, professeur à l'Institut supérieur...

Elles entraînent une dilution de la teneur en azote dans les feuilles. Les vins deviennent astringents. « Lorsque les rendements sont modérés, plus il y a de feuilles, moins il y a d'azote dans les moûts. Des surfaces foliaires excessives, supérieures à 1,2 m2/kg de raisins peuvent nuire à la qualité des vins », a annoncé Olivier Viret, de la station viticole de Changins en Suisse,...

Issus de la réforme de l'agrément, les audits de cave ont commencé dans plusieurs vignobles. Ces inspections se déroulent dans un climat constructif.ALSACE : Un climat de confianceEn Alsace, les contrôles de chais ont commencé en août 2008. Vicky Chan Fook Tin, responsable du contrôle interne à l'Association des viticulteurs d'Alsace (Ava) en a la charge. Elle rend visite aux opérateurs...

Dans la littérature scientifique, on apprend que le seuil de perception de l'hydrogène sulfuré (H2S) se situe entre 50 et 80 μg/l. Selon l'Institut australien de recherche sur le vin (AWRI), il est bien plus bas. On peut percevoir des odeurs d'œuf, d'œuf pourri ou de réduction dès 1,6 μg/l dans les vins blancs et dès 1,1 μg/l sur le vin rouge. L'AWRI a fait ces observations sur vin blanc...

Des chercheurs espagnols ont observé l'efficacité de l'oxyde de zirconium ou zircone, une céramique, sur la stabilisation protéique du vin. Ils ont fait passer 25 l de vin blanc sur une colonne de zircone. Après cette opération, le vin s'est avéré stable. Il n'y a pas eu d'impact aromatique ou gustatif sur le vin. Une équipe australienne poursuit ces recherches afin de raccourcir le traitement,...

L'Institut de recherche en agriculture biologique suisse a étudié la perception par les consommateurs des vins issus de variétés résistantes aux maladies fongiques. Des experts en œnologie, puis des négociants ont sélectionné quatre vins issus de variétés résistantes suisses et allemandes (un blanc doux, un blanc sec, un rouge fruité et un rouge fruité boisé). Ils ont choisi dans leur...

Elle les protège bien mieux de l'oxydation que le PET ou le bib selon une comparaison faite par l'ISVV de Bordeaux. En 2009, l'Institut supérieur de la vigne et du vin de Bordeaux (ISVV) a conditionné un bordeaux blanc et un bordeaux rouge dans des bouteilles en verre, en PET monocouche et en PET multicouches de 18,7 et 75 cl. Toutes ces bouteilles étaient bouchées par des capsules à vis....

Une température basse convient aux cépages à faible potentiel aromatique. En 2008 et 2009, le centre de recherche et d'expérimentation sur le vin rosé et l'Institut français de la vigne et du vin ont comparé des rosés vinifiés à 13°C et à 18°C. Pour chaque campagne, ils ont sélectionné deux assemblages différents de moûts de grenache, de syrah et de cinsault. Ceux-ci ont fermenté...

Plus de jus, des pressurages plus courts et moins de bourbes : les enzymes sont très rentables selon Novozymes et Lamothe-Abiet. « Les caves ne mesurent pas souvent les bénéfices économiques apportés par les enzymes », constate Rose-Marie Canal, responsable technique chez Novozymes. La société a donc décidé d'y remédier. Elle a évalué le gain apporté par Vinozym ® Process, une...

Les dégustations de contrôle des AOC suivent une organisation très stricte. C'est ce que nous avons pu constater, en assistant à deux de ces séances, dans le Bordelais et en Bourgogne. QualiBordeaux, en Aquitaine, et Icone, en Bourgogne, ont accepté d'ouvrir leurs portes à « La Vigne » pour suivre des dégustations de contrôle. Fin mars, QualiBordeaux nous a reçus à la Maison...