Gage de qualité délivré par des dégustateurs avertis, une médaille produit son effet auprès du consommateur. Obtenir une distinction, oui, mais à condition de bien choisir son concours et d'avoir un débouché commercial correspondant. Récompense du vigneron ou nécessité commerciale ? « Avant tout, la médaille rassure le consommateur, précise Bernard Pueyo, directeur de la cave...

Chacun de ces producteurs poursuit un objectif différent. Le premier veut garder la liberté de composer des cuvées pour le négoce. Le second a bien ciblé les attentes de ses marchés. Quant au troisième, il affirme l'identité de ses châteaux.

Katharina Zott est la lauréate 2009 du grand prix de l'académie Amorim pour ses travaux sur les levures non-Saccharomyces. Dans sa thèse de doctorat, elle soutient que ces levures participent aux arômes des vins blancs et à leur complexité. Elle démontre pour la première fois que différentes espèces de levures non-Saccharomyces peuvent former des thiols volatils à partir de leurs précurseurs...

Inter-Rhône et Bucher Vaslin ont conçu un procédé (non autorisé) d'élimination des phénols volatils : une nanofiltration du vin suivie d'un passage sur une colonne absorbante. Ce traitement est efficace à l'échelle d'une exploitation. Il a éliminé les goûts phénolés d'un lot de 100 hl renfermant 1200 μg/l de phénols volatils et fait réapparaître les notes fruitées. Les autres paramètres...

L'ICV et la firme Kitozyme ont trouvé un moyen de débarrasser les vins rouges de leurs Brettanomyces : le collage au chitosane, un produit d'origine fongique. D'après les essais réalisés à l'échelle industrielle cette année par les deux partenaires, les populations de Brettanomyces sont réduites d'un facteur 1 000 à 100 000, après traitement. L'effet dépend de la dose employée. L'action...

Il est difficile de juger de la typicité d'un vin d'appellation. Une étude menée en Val de Loire nous explique comment y parvenir. Ronan Symoneaux, de l'Esa Angers - Labo Grappe, a mené des travaux dans le but d'évaluer l'appartenance d'un vin à la typicité de son appellation. S'appuyant sur la méthode déjà utilisée sur les vins de cépage, il a conduit des dégustations sur deux...

Cette firme les classe en cinq catégories, d'inhibitrices à très favorables à la malo. Les levures en fermentation ne se contentent pas de transformer du sucre en éthanol. Elles consomment aussi de l'azote, produisent du SO2 et relarguent des peptides inhibiteurs de la fermentation malolactique. Elles libèrent ensuite par autolyse des éléments métabolisables par les bactéries lactiques....

Selon l'association Vino Latino, il faut connaître la teneur en whiskylactone des copeaux pour prévoir leur impact sur la note vanillée des vins. Les copeaux de chêne sont définis par deux critères : la chauffe et l'origine du bois. Pour le groupe Vino Latino, association de laboratoires et œnologues conseils du pourtour méditerranéen, cela est insuffisant pour prévoir le résultat...

INITIATIVES PARLEMENTAIRES - Deux propositions de loi déposées au Sénat et une au Parlement visent à inscrire le vin au patrimoine culturel et gastronomique de la France. Le 4 avril, le sénateur de l'Aude, Roland Courteau, a déposé une proposition de loi stipulant que « le vin fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France ». Son confrère de l'Hérault,...

Le second congrès sur les composés actifs du vin (WAC) s'est tenu à Beaune en mars dernier (1). Voici ce que l'on peut en retenir.QUALITÉ DES RAISINS : Botrytis et esca : deux terribles plaiesIsabelle Ky, de l'Institut supérieur de la vigne et du vin de Bordeaux, a mis en évidence les graves conséquences de faibles attaques de Botrytis cinerea ou d'esca sur la composition des raisins et le...