Mieux vaut élever un vin en cuve avec de la micro-oxygénation et des morceaux de bois que dans une barrique de deux vins, indique un jeune chercheur qui a fait des essais à Bordeaux. L'élevage coûtera bien moins cher et le vin sera mieux noté. Comment mimer l'élevage d'un vin en barrique à moindre coût ? En couplant la micro-oxygénation et l'emploi de copeaux de bois en cuve, si l'on...

Le laboratoire Vect'oeur a développé un appareil qui produit de l'oxygène négatif, pour nettoyer les récipients vinaires. Deux caves qui l'utilisent nous ont reçus pour nous donner leur avis sur ce matériel. C'est en 2006 que Jean-Pierre Guyon, vigneron à Vosne-Romanée (Côte-d'Or), découvre l'oxygène négatif. A l'époque, il fait face à des contaminations par des Brettanomyces...

Un groupe de laboratoires européens lance un programme de recherche sur les chloroanisoles, responsables de goût de bouchon dans le vin. L'objectif est d'utiliser la technologie des plasmas haute énergie pour éliminer les TCA dans les bouchons de liège lors de leur fabrication ou à la mise en bouteille. Le laboratoire girondin Excell est chargé d'évaluer l'efficacité de cette technique. Le...

D'après l'Inra de Pech Rouge (Aude), les conditions de mise en bouteille ont plus d'impact que le bouchon sur la conservation du vin blanc. Les chercheurs ont suivi pendant dix-huit mois les teneurs en oxygène et en SO2 d'un sauvignon mis en bouteille avec une quantité d'oxygène variable, avec un bouchage sous vide ou pas et avec des bouchons dont la perméabilité à l'oxygène variait de 1 à...

Des chercheurs en neurosciences ont comparé les réactions du cerveau de sommeliers et de novices lorsqu'ils goûtent du vin sans le voir. Placés dans une unité d'IRM, ils ont dû goûter des vins, après avoir reçu des informations vraies ou fausses à leur sujet. Les images IRM montrent qu'après avoir avalé le vin, les novices activent un réseau diffus et non spécifique de leur cerveau....

Des analyses microbiologiques réalisées par un laboratoire de Gironde révèlent une très forte présence de levures et de bactéries vivantes dans des vins en bouteille. Les vins mis en bouteilles contiennent des levures et des bactéries vivantes, à des niveaux parfois élevés. En effet, début 2011, le centre œnologique de Pauillac (Gironde) a fait le bilan d'analyses microbiologiques...

D'après l'Esa, on peut évaluer la texture en bouche du vin en mesurant sa viscosité. Gras, volume, astringence… les termes faisant référence à la texture du vin sont variés. « Ils restent assez subjectifs », remarque Frédérique Jourjon, directrice de la recherche à l'Ecole supérieure d'agriculture d'Angers (Maineet-Loire). L'unité de recherche Grappe de l'Esa a donc cherché...

Ces vinifications produisent des effluents plus concentrés et plus difficiles à traiter que ceux issus de rouges obtenus par macération classique. La pollution que génère une cave est variable selon qu'elle vinifie plus de vins blancs, de rosés et de rouges en thermovinification, ou de rouges traditionnels. C'est ce qu'ont montré des chercheurs de l'Inra de Pech Rouge, en observant cinq...