Construit avec de grands moyens, le nouveau chai du château Faugères impressionne autant par son esthétique que par son équipement. Paré de sa tour imposante, le nouveau chai du château Faugères, bâti à Saint-Etienne-de-Lisse (Gironde), se dresse sur la colline et scrute la vallée. C'est une véritable « cathédrale du vin » qu'a imaginée puis mise en forme l'architecte suisse Mario...

Qu'entend-on par levures non Saccharomyces ? C'est l'ensemble des levures autres que Saccharomyces cerevisiae et uvarumque l'on rencontre sur les pellicules des raisins ou dans les moûts. « Une cinquantaine d'espèces de levures non-Saccharomyces (NS) sont présentes sur les raisins, de manière très fluctuante et indépendamment du cépage ou de la région. Dans le moût, on retrouve plutôt...

En étudiant la mesure de l'oxygène par chimiluminescence dans les vins de Champagne, le CIVC a pu établir que les bouchons de liège traditionnels relarguent dans le vin 2 à 3 mg/l d'oxygène juste après le bouchage. Le bouchon ayant été comprimé au moment du bouchage d'expédition, il libère cette quantité d'oxygène pendant sa phase de désorption. « Cet apport ne peut pas être éliminé...

François Davaux, de l'IFV Sud-Ouest, a testé l'utilisation des rayons UV-C pour stériliser les vins. Les essais ont eu lieu lors des dernières vendanges sur des petits volumes de vins blancs et rosés. Les premiers résultats sont concluants. « La stérilisation a été très efficace, capable même d'arrêter les fermentations sur vins doux, explique François Davaux, mais nous ne savons pas...

Une équipe de l'ISVV Bordeaux a récemment identifié la formation d'un pigment particulier. Celui-ci résulte de l'interaction entre un anthocyane du raisin et un tanin de bois de chêne. Jusqu'à présent, ce type de combinaison n'était connu qu'entre anthocyanes et tanins du raisin. La couleur de ce nouveau pigment est caractérisée par une nuance mauve alors que l'anthocyane seul tend vers...

L'Association portugaise du liège lance la plus grande campagne de promotion de son histoire sur cinq marchés cible. Dès le mois d'avril, le liège fera parler de lui. L'Association portugaise du liège (Apcor) lance la plus grande campagne de promotion de son histoire pour défendre son industrie en déclin. L'opération, dénommée Intercork, culminera en juin 2011. Le budget total est...

Les œnologues des centres œnologiques de Bordeaux sont très satisfaits des résultats de l'ajout de copeaux en vinification en 2009. Tous en réutiliseront sur le millésime 2010. Lors des vinifications 2009, 74 % des œnologues des centres œnologiques du Bordelais ont été satisfaits à très satisfaits de leur expérience de copeaux. Ils sont 100 % à penser les employer de nouveau en...

Sur des moûts blancs de pH bas, il faut apporter les bactéries lactiques à partir du milieu de la fermentation alcoolique, pas au début. A l'occasion du Lallemand tour 2010, Sibylle Krieger, responsable recherche et développement de la société a fait un point sur l'inoculation des moûts blancs en bactéries lactiques. Pour nombre de vinificateurs, la fermentation malolactique (FML)...

Le 2 février dernier, le BNIA et son président, Pierre Tabarin, se sont installés sous les dorures du célèbre restaurant parisien le Fouquet's. Ils y ont annoncé les manifestations organisées à travers le monde en 2010, année de célébration des 700 ans de l'armagnac. Une délégation de Gascons fera ainsi le déplacement jusqu'au Vatican pour récupérer le fac-similé de « l'acte de naissance...

Ce millésime a donné lieu à des montées d'acidité volatile inhabituelles. Sept œnologues de terrain expliquent pourquoi. Ils rappellent qu'une belle vendange n'est pas forcément dépourvue de germes.1. Plus de sucre, donc plus d'acidité volatileL'acidité volatile est un produit secondaire de la fermentation alcoolique. Plus le moût est riche en sucre, plus la levure produit d'alcool et de...