Trois entreprises proposent de rénover les fûts après trois ou quatre vins avec remise en chauffe, afin de retrouver un goût boisé. Les utilisateurs sont conquis.

Des chercheurs australiens ont vinifié neuf lots de chardonnay. Ils ont ensemencé la moitié des moûts avec des levures sélectionnées et laissé s'opérer une fermentation spontanée dans l'autre moitié. Les analyses chimiques montrent que les vins levurés contiennent plus d'hexanoate d'éthyle et d'acétate d'isoamyle, esters qui participent à l'odeur fruitée du vin. Leur composition en...

A l'ISVV de Bordeaux, l'équipe des Prs Teissedre et Quideau a mis en évidence une nouvelle famille de pigments dans les vins rouges élevés en barriques. Ces pigments, dont l'oenin-8-C-vescalagine, se forment par combinaison des anthocyanes du raisin avec les ellagitanins du bois. D'une couleur violette plus intense que celle des anthocyanes seules, ils s'avèrent particulièrement stables. Cela...

Intelli'oeno a fait déguster à des experts des vins de syrah des Côtes-du-Rhône et de Californie. Certains avaient été levurés avec Collection Cépage Syrah de DSM Food, et d'autres, avec Fermicru XL ou Lalvin Rhône 2323. Les dégustateurs ont jugé que les premiers vins étaient plus intenses au nez, avec surtout des arômes de fruits et d'épices plus prononcés. Ils les ont notés comme...

Des essais de la chambre d'agriculture de Gironde, entre 2005 à 2008, montrent que le transfert par gravité réduit la verdeur et l'astringence des vins. Le service d'expérimentations de la chambre d'agriculture de la Gironde s'est interrogé sur l'intérêt d'investir dans un chai gravitaire. En 2005, Jean-Michel Marron et Jean-Christophe Crachereau ont débuté des essais sur des...

La contamination des vins serait due aux Brett des chais plutôt qu'à celles des raisins. Selon l'Institut français de la vigne et du vin (IFV), les souches de Brettanomyces isolées sur les raisins sont différentes de celles qui polluent les vins. Les mesures d'hygiène en cave sont donc prioritaires pour lutter contre ce problème. En 2006, l'IFV a prélevé des raisins en Bourgogne...

En réagissant sur de la soude ou de la chaux, il donne des sels ayant une valeur. Alcion Environnement, société basée à Paris, transfère à la filière vinicole le procédé ValeCarb qui transforme le CO2 en composés chimiques commercialisables. Capté par un réseau de tuyauteries, le CO2 fermentaire arrive dans une installation où il est lavé par une solution de soude ou de chaux....

D'après une étude des CER France du Midi, les trois quarts des vignerons ont obtenu un résultat négatif en 2008. Le réseau des CER France du Midi vient de publier une étude basée sur les résultats comptables 2008 de 1 058 exploitations viticoles. Le constat est net : la crise touche la plupart des vignerons. « 75 % des exploitations de l'échantillon ont des résultats négatifs...

Les « audits d'oxygène » se multiplient dans les caves. Ces enquêtes confirment que la mise en bouteilles est un moment critique. Elles révèlent qu'il faut savoir prendre son temps lorsqu'on manipule les vins, afin de les respecter. « Quelle est la quantité d'oxygène enfermée dans mes bouteilles ? » Obtenir la réponse à cette question est la première motivation de la...

Pour bien des spécialistes français des arômes des vins, Vicente Ferreira est une référence sur le sujet. Il répond à nos questions. LA VIGNE : Quelles sont les principales avancées concernant la compréhension de l'arôme des vins ? Vicente Ferreira : Nous avons compris que le vin possède une structure qui ne facilite pas la surexpression de molécules susceptibles d'apporter...