Après des essais concluants en élevage, les vignobles Queyrens ont trouvé leur intérêt dans l'utilisation des morceaux de bois en vinification. Les vignobles Queyrens produisent 450 000 bouteilles par an, dont 60 % sont écoulés directement auprès du particulier. « Nous avons fidélisé beaucoup de clients qui reviennent régulièrement, mais mon frère et moi consacrons beaucoup de...

Ces nouveaux filtres ou médias filtrants ont tous pour but de faciliter le travail, de préserver le vin, de diminuer les intrants et de limiter les rejets. Les filtres à terre ont du souci à se faire.

Qu'entend-on par pesticides et résidus ? Le terme pesticide désigne communément les produits phytosanitaires. Une fois appliqués sur la vigne, ces produits évoluent qualitativement et quantitativement au cours du temps. Le « résidu » est alors la quantité de substance active (ou de ses métabolites) qui reste sur la partie consommable de la plante, au moment de la récolte. ...

Des équipes de l'Inra ont séquencé le génome de la souche de levure commerciale EC1118, une des plus utilisées pour l'inoculation des vins. De manière inattendue, ils ont constaté que cette souche possède des gènes que n'a pas la souche S. cerevisiae de référence. Ces « nouveaux gènes », actifs en phase de fermentation, proviennent de trois levures non-Saccharomyces, dont Zygosaccharomyces...

Une équipe de l'ISVV Bordeaux a mis en évidence les interactions se produisant entre différents esters du vin rouge et leur effet sur la perception des notes aromatiques fruitées. A l'aide de tests de reconstitution aromatique, les chercheurs ont montré l'impact de différents mélanges d'esters sur le type d'arôme, fruits noirs ou fruits confiturés, perçu par le dégustateur.Chaque ester...

Le groupe Charlois, premier fournisseur de merrains de France, s'unit au groupe Saury pour donner naissance « au premier groupe de tonnellerie haut de gamme totalement intégré et autonome en matière d'approvisionnement ». Charlois, produit 25 000 fûts par an depuis 2006 et le rachat des tonneliers Berthoumieu et Ermitage. Le rapprochement avec Saury permettra de produire 75 000 fûts par an,...

Des acides volatils produits par Brettanomyces ont un effet masquant sur la perception des éthylphénols. Une équipe de recherche de la faculté d'œnologie de Bordeaux a mis en évidence le rôle tenu par deux acides volatils, les acides isobutyrique et isovalérianique, dans la perception des notes phénolées d'un vin contaminé par Brettanomyces. Cette perception était jusqu'à présent...

Des levures non-Saccharomyces peuvent transformer les précurseurs en thiols.L'académie Amorim a primé Katharina Zott, de l'ISVV (Institut supérieur de la vigne et du vin) de Bordeaux, pour ses travaux de doctorat sur les interactions entre les levures non-Saccharomyces (NS) et Saccharomyces cerevisiae.La lauréate souligne l'influence de la température pendant la macération préfermentaire (MPF)...

L'émission d'« Envoyé spécial » sur le vin a relancé le débat. Dans le reportage intitulé « le vin est-il toujours un produit naturel ? », diffusé le 1er octobre, « Envoyé Spécial » a tenté de démontrer qu'on leurrait le consommateur en lui servant, non pas un produit traditionnel, mais un produit élaboré de façon industrielle. Les producteurs ont vivement réagi au...

Les précautions à prendre pour éviter la multiplication des Brettanomyces sont connues. Malgré cela, trop de cuvées sont marquées par des notes phénolées. Voici pourquoi, selon des œnologues de terrain.1. Des levures omniprésentes et robustesLes Brettanomyces sont présentes dès le vignoble sur les raisins. Elles ensemencent la cave à chaque entrée de vendange, même sur des lots très...