Ces additifs destinés à stabiliser les vins contre les précipitations de cristaux de tartre n'ont pas d'intérêt pour les vins rouges. Voici pourquoi. En août 2009, la Commission européenne a élargi aux vins rouges l'usage de gommes de cellulose, ou CMC, pour la stabilisation tartrique. Cette décision a surpris beaucoup de monde. La profession ne l'avait pas demandée. De plus, peu d'essais...

Lors des essais menés en 2009 dans le Val de Loire, enzymes d'élevage et dérivés de levures n'ont pas eu d'impact net sur le fruité et la rondeur des vins de cabernet-franc. En 2009, la chambre d'agriculture d'Indre-et-Loire a comparé des vins rouges de cabernet-franc vinifiés de manière classique ou selon des protocoles conseillés soit par Lamothe-Abiet, soit par Martin Vialatte, faisant...

En 2008, l'IFV a testé l'effet de deux enzymes de macération sur la libération de thiols volatils : Rapidase expression (RE) de DSM, spécialement conseillée pour les blancs, et une autre enzyme non spécifique des blancs. L'IFV les a ajoutées à du sauvignon blanc en macération pelliculaire pendant six heures à 18°C. Avec RE, les analyses après mise en bouteille indiquent que les vins renferment...

La société suisse Diagnogène lance Edelvin, un appareil qui mesure la capacité antioxydante du vin. En déposant une goutte de vin sur une bandelette que l'on introduit dans un petit boîtier, on accède en 20 secondes à la quantité totale d'antioxydants (polyphénols, resvératrol…). L'appareil s'adresse aux producteurs qui veulent mettre en avant les bienfaits de leurs vins sur la...

Des chercheurs japonais croient savoir pourquoi les vins rouges s'accordent mal avec le poisson ou les fruits de mer : ils sont souvent plus riches en fer que les blancs. Ils ont analysé 64 vins qu'ils ont fait déguster avec des noix de Saint-Jacques. Plus les concentrations en fer total et en ion ferreux sont élevées, plus les dégustateurs ressentent un goût métallique intense en fin de bouche....

Une revue scientifique américaine spécialisée dans l'alcoolisme vient de publier les résultats d'une étude en faveur d'une consommation modérée d'alcool. Des chercheurs américains ont étudié l'effet sur la santé de la consommation journalière d'alcool. Ils ont suivi la mortalité sur vingt ans de 1 824 personnes, âgées de 55 à 65 ans. Ils les ont réparties en quatre catégories...

D'après des travaux de l'IFV, le diméthylsulfure se retrouve dans les vins de malbec. Il influence leur profil aromatique. En 2008, l'IFV Sud-Ouest, en collaboration avec l'interprofession des vins de Cahors (Lot), a mis en évidence la présence de diméthylsulfure (DMS) dans les vins de malbec. Cette molécule aromatique est supposée intervenir dans les vieux vins blancs de vendange tardive....

Elle boise plus les vins de chardonnay que la chauffe bourguignonne. La tonnellerie Radoux, les Bodegas Torres et l'Inra de Montpellier ont montré que la technique de chauffe bordelaise des barriques apporte plus d'arômes boisés à des vins de chardonnay que la technique bourguignonne. Lors de la chauffe bordelaise, la circulation d'air au sein de la barrique est limitée. Le bois atteint...

L’entreprise girondine Sud Ouest Emballage (Beychac-et-Caillau) se lance dans la fabrication de capsules de surbouchage.Sa première réalisation, dénommée Elite, obtient une médaille d’argent. Elle est fabriquée à base d’un complexe d’aluminium. Elle est imprimée avec une encre UV qui n’emploie aucun solvant, ce qui évite les rejets de composés organiques volatiles dans l’air....

Radoux (Jonzac, Charente-Maritime) est la seule entreprise à avoir obtenu une médaille d'or cette année, pour son OakscanIl s’agit d’un système de contrôle des douelles, par spectrométrie proche infrarouge. Radoux l’utilise avant la fabrication de ses barriques. Il permet de connaître la quantité précise de tannins contenus dans chaque douelle, avant leur mise en production. Ce procédé...