Selon une étude publiée dans une revue de médecine américaine, le resvératrol ne réduirait pas les risques de maladies cardiovasculaires ni de cancer. SELON CERTAINS, LE RESVÉRATROL CONTENU DANS LE VIN ROUGE serait à l'origine du « paradoxe français ». Il préserverait des problèmes cardiovasculaires que devrait entraîner une alimentation riche en graisses et en cholestérol. Ce...

Autorisés depuis 2010 pour le collage, les dérivés de chitine semblent donner de bons résultats comme adjuvant de flottation. Ils rivalisent avec la gélatine. L'INSTITUT OENOLOGIQUE DE CHAMPAGNE (IOC) travaille depuis 2011 sur les dérivés de chitine ou chitosane comme adjuvants de flottation. Jusqu'à présent, c'est la gélatine qui est majoritairement utilisée pour réaliser cette...

Des Italiens ont identifié pour la première fois dans les raisins la béta-isophorone, un composé à l'arôme de safran. En 2011 et 2012, ils ont analysé les composés volatiles de 45 cépages blancs et rouges d'Italie. Ils ont retrouvé la béta-isophorone dans quatre d'entre eux - barbera, refosco dal peducolo rosso, rossese et ribolla. Les concentrations trouvées étant basses, le composé...

Des chercheurs ont testé cinq traitements autorisés et deux interdits pour éliminer la géosmine des vins. Cette molécule, produite par le champignon Penicillium expansum, donne une odeur et un goût de terre. Hélas, tous les traitements efficaces ont également éliminé plusieurs arômes, notamment les esters. Parmi eux, le caséïnate de potassium a permis de réduire la concentration en géosmine...

Selon l'IFV, les facteurs qui conditionnent l'évolution du vin en bouteilles sont différents selon le cépage. L'étude menée entre 2003 et 2011 par l'institut montre que l'évolution du chardonnay est fortement influencée par le type d'obturateur alors que la température de conservation a peu d'impact. Pour le pinot noir, c'est l'inverse. Les variations de température engendrent, pour ce cépage,...

D'après une étude menée à l'université Jules Guyot, à Dijon (Côte-d'Or), la biodiversité levurienne est plus faible sur les raisins bios que sur les conventionnels. La qualité des vins s'en ressent. CÉDRIC GRANGETEAU ÉTUDIE L'IMPACT DU MODE DE CONDUITE de la vigne sur la biodiversité levurienne et sur la qualité des vins. Dès la première année de ses essais, ce doctorant à l'institut...

La dernière assemblée générale de la Fédération des IGP de l’Hérault a retenu deux scénarios pour donner un nouvel élan aux IGP de département du Languedoc : créer une nouvelle IGP socle ou se rapprocher de l’IGP Méditerranée.Pris en tenaille entre les vins de Pays d’Oc, dont les cours sont plus élevés, et la nouvelle catégorie des vins de France, dont les rendements ne sont...

Vincent Lacoste prépare pour la rentrée le lancement de 70 millions de dégustateurs, un site dont l’objet est de faire évaluer des vins de propriété par des consommateurs sur la durée.L’idée est excellente : donner la possibilité aux consommateurs de juger de la qualité d’un vin non pas seulement à un instant déterminé, mais tout au long de son évolution dans le temps. Vincent...

Loïc Latour, nouveau président de France Boissons, a présenté sa stratégie pour dynamiser sa branche vin, qui pèse aujourd’hui 17 % du chiffre d’affaires. Deux outils numériques voient le jour : l’un est à destination des commerciaux, l’autre vise les chefs d’établissement CHR.France Boissons, filiale de Heineken France, compte 3 000 références de vin et champagne. Comment...

Les viticulteurs du Languedoc-Roussillon, appuyés par les parlementaires, réclament la remise en place d’une aide aux moûts concentrés et aux moûts concentrés rectifiés au nom de l’équité au sein de la filière viticole. Seule solution : une aide nationale.« C’est une position unitaire que nous avons défendue auprès du ministre de l’Agriculture, Stéphane Le Foll, lors de sa...