« La Vigne » présente les nouvelles levures qui pourront s'inviter dans vos chais pour vinifier vos chardonnays, pour faciliter la révélation de vos thiols ou pour éviter à vos vins de s'oxyder. Comme chaque année depuis 2011, « La Vigne » a remis à jour sa base de données sur les levures (voir encadré). Trente et un nouveaux produits ont été lancés sur le marché en 2013. C'est...

Alain Poulard, de l'IFV pôle Val de Loire, travaille depuis longtemps sur les pieds de cuve. Il connaît les astuces pour les mettre en oeuvre et sécuriser ainsi les fermentations alcooliques. Voici ses conseils. Avec la mode du « sans intrant », certains viticulteurs délaissent les fermentations avec des levures sélectionnées au profit des fermentations alcooliques (FA) spontanées....

Pour sécuriser la fermentation alcoolique, le domaine de la Jasse, dans l'Hérault, a expérimenté le levurage sur la machine à vendanger. Une pratique simple à mettre en oeuvre et qui conduit à une réduction de la dose d'emploi de levures. Au domaine de la Jasse, à Combaillaux, dans l'Hérault, Damien Michel, oenologue et maître de chai, n'a jamais rencontré de problème de fermentation...

L'éthanal est la principale molécule qui combine le SO2. Les mécanismes de sa production sont de mieux en mieux connus. En le dosant, il est possible de déterminer le niveau de sulfitage pour obtenir la teneur en SO2 libre voulue. Qu'est-ce que c'est ? L'éthanal, ou acétaldéhyde, est une molécule volatile de la famille des aldéhydes. « Les vins en contiennent toujours des traces...

Filtrer les bourbes permet de récupérer des jus clairs et d'améliorer le potentiel qualitatif des vins. Trois oenologues délivrent leurs conseils pour mener cette opération à bien. Filtrer les bourbes ? La technique se généralise de plus en plus sur les vins blancs et rosés. Elle permet en effet de récupérer jusqu'à 95 % du volume des jus. À l'heure où les petites récoltes s'enchaînent,...

L'IFV a évalué le Selectiv' Process Winery de Pellenc, le Cube de Socma et le Delta Oscillys de Bucher Vaslin. L'institut estime qu'ils égrainent et éliminent mieux les déchets que les érafloirs traditionnels. Ce que confirment les utilisateurs de ces nouveaux équipements. Une vendange manuelle transportée en cagettes, qui passe dans un égrappoir puis sur une table de tri avec quatre...

Le 24 juin, Stéphane Roy a été élu à la présidence de l'UGVC, l'Union générale des viticulteurs pour la défense de l'AOC Cognac. Ce viticulteur succède à Christophe Forget. Il milite pour des rapports constructifs avec le négoce et pour une croissance raisonnable du vignoble.Quels sont les principaux enjeux pour la viticulture cognaçaise ? Stéphane Roy : Le premier défi est celui...

Le ministre de l'Agriculture a annoncé, le 26 juin, aux représentants de la filière viticole que des aides financières seraient accordées aux entreprises fragilisées par la différence de coût entre le sucre et les moûts concentrés et les moûts concentrés rectifiés. Sans en préciser  ni le montant ni les modalités d'attribution.Le ministre Stéphane Le Foll a rencontré, le 26 juin,...

Les caves coopératives de Beaumes-de-Venise et de Vacqueyras ont annoncé leur rapprochement le 23 juin dernier. Il intervient un an après la tentative de fusion avortée entre les deux caves. Le nouvel ensemble pèse 37 millions d’euros de chiffre d’affaires.C’est fait ! Les conseils d’administration des caves de Beaumes-de-Venise et de Vacqueyras, dans le Vaucluse, ont voté à l’unanimité...

Grâce à un modèle prédictif de son invention, l’ICV est capable d’indiquer le sulfitage à réaliser pour obtenir le niveau de SO2 libre voulu. Ce laboratoire prend en compte la teneur en éthanal dans les vins, un composé qui combine le SO2.L’éthanal a été l’un des sujets développés lors de la deuxième édition de Quartiers d’été, sympathique rencontre organisée par les centres...