Stocker des vins à 40°C provoque une hausse des arômes de vieillissement, comme le TDN (odeur d'hydrocarbure) ou la vitispirane (camphre), ainsi qu'une baisse des esters et acétates. Pour montrer cela, des chercheurs américains et australiens ont stocké des vins de cépage blancs et rouges dans les conditions suivantes : 20°C, 40°C, alternance 20°C/40°C et dans le coffre d'une voiture. Dégustation...

Selon l'Axema et le Sedima, le marché des équipements de cave s'est redressé en 2010. Le niveau d'activité, tous matériels confondus (cuves, pressoirs, égrappoirs, etc.), est revenu à celui de 2008. Cette hausse est imputable aux aides aux investissements de FranceAgriMer. Les deux organismes tablent sur une poursuite de ce niveau de ventes en 2011, grâce à la concrétisation de projets bénéficiant...

En réaction à l'installation de la pourriture noble, la vigne produit d'énormes quantités d'un précurseur d'arôme fruité. On savait déjà que les vins liquoreux étaient plus riches en thiols volatils que les vins secs. Cécile Thibon, de l'université de Bordeaux 2, a cherché à comprendre pourquoi. Elle a découvert que la pourriture noble stimule la production d'un précurseur du...

Une chercheuse californienne a débarrassé la 522 Davis du défaut consistant à produire de l'H2S. La 522 Davis, encore dénommée Montrachet ou UDC 522, est l'une des souches de levures les plus connues à travers le monde. Elle est très utilisée pour ses qualités fermentaires, parmi lesquelles sa vitesse de fermentation et son temps de latence très court. Mais lorsque l'azote vient à...

Une étude souligne les qualités du PET multicouche pour la conservation du vin à court terme. APPE est une entreprise spécialisée dans l'emballage PET, filiale du groupe LSB, basé à Barcelone (Espagne). En collaboration avec Inter-Rhône et le négoce Paul Sapin, elle a montré que sur six mois les bouteilles en PET multicouche permettent une aussi bonne conservation du vin que celles...

Dans plusieurs vignobles, les fortes chaleurs du week-end dernier et du début de cette semaine ont provoqué des dégâts d'échaudage, c'est-à-dire des dessèchements et des flétrissements des feuilles et des grappes. Des symptômes qu'il ne faut pas confondre avec le rot-brun du mildiou.En Aquitaine, les températures ont dépassé les 37 °C le dimanche 26 et le lundi 27 juin, rapporte le BSV...

La première édition de ce nouveau concours organisé par M6 vient de communiquer la liste des 408 vins sélectionnés par le jury parmi les 1 228 échantillons reçus.Chaque vin a été dégusté à l'aveugle et noté selon trois critères : ses qualités organoleptiques, le rapport qualité/prix du produit, et l'aspect esthétique de la bouteille. Le jury de 400 personnes a réuni des professionnels,...

Les Douanes envisagent de faire évoluer les règles relatives à la couleur des capsules représentatives de droits (CRD). Elles soumettent un projet d’arrêté à consultation publique sur leur site internet. Vous avez jusqu’au 29 juin pour donner votre avis.Selon l’arrêté mis en ligne, le vert reste réservé aux vins d’appellation d’origine protégée et le bleu aux autres vins…...

Le magazine « Terre de vins » et son site internet terredevins.com, propriété du  Groupe Sud Ouest (GSO), seront rejoints en juillet par un nouveau portail sur les vins français, en mandarin et en anglais, frenchwinenews.com.Frenchwinenews.com diffusera l'actualité du vin français mais aussi des conseils pour les consommateurs anglophones et chinois, une actualité « enrichie par le fonds...

Contrairement à 2010, les opérateurs pourront conditionner les beaujolais nouveaux en bouteilles PET. L'an dernier, les accords interprofessionnels avaient interdit ce conditionnement.Mais la DGCCRF vient de rejeter la disposition des ODG du Beaujolais qui prévoyait l'obligation d'utiliser des contenants en verre pour le conditionnement de l'ensemble des AOC du Beaujolais jusqu'à 1,5 litres. Les...