Les adhérents des coopératives d'Orsan et Victor Contis rejoignent la coopérative voisine de Laudun Chusclan. Fin juillet, les caves coopératives d'Orsan et Victor Contis, dans le Gard, ont voté leur dissolution. « Les coopérateurs ont adopté cette résolution à l'unanimité moins un vote blanc », indique Alain Raux, l'ex-président de Victor Contis, née de la fusion entre les...

L'Ethiopie, nouveau pays viticole ? Dans quelques années, peut-être. Castel se prépare à y faire sa première vendange. En 2008, le groupe a planté 125 ha à 170 km au sud d'Addis-Abeba, dans une zone tempérée. Le journal « Le Monde » a annoncé la nouvelle cet été. Castel espère produire 800 000 bouteilles par an. Les cépages sont tous français : merlot, syrah et cabernet-sauvignon...

Les notes phénolées sont de moins en moins acceptées dans les AOC. Mais la chasse à ce défaut ne va pas sans difficultés. Brettanomyces est une levure qui contamine les vins rouges au cours de l'élevage. Elle produit des phénols volatils, des composés responsables de notes d'écurie, de cuir, de sueur… Les vins perdent leur fruité et présentent en fin de bouche une amertume et un...

Chaque mouvement de vin ou de moût entraîne une dissolution d'oxygène que l'on peut minimiser par l'inertage. Voici comment s'y prendre.L'inertage, c'est-à-dire la protection du vin avec un gaz neutre, reste encore marginal sur le terrain. Pourtant, il limite les risques d'oxydation et de déviations organoleptiques et permet de réduire le sulfitage. Passage en revue des conseils prodigués par...

Les caves ne prêtent pas toujours attention aux teneurs en CO2. Pourtant, ce gaz joue un rôle majeur dans l'équilibre du vin et peut aider à sa conservation. La marge de progression est importante pour la maîtrise des teneurs en CO2 dissous dans les vins. Voici quelques points d'éclairage sur ce gaz, dont on sous-estime souvent le rôle. Quelle quantité de CO2 apportent les...

Les Caves Richemer ont comparé un procédé membranaire à l'acidification chimique d'un vin blanc. Les résultats sont très convaincants. Pierre-Yves Rouillé le constate : de campagne en campagne, le pH des vins augmentent. Pour le directeur des Caves Richemer, à Marseillan, cela peut être dû au changement climatique, « et au fait que de plus en plus de marchés demandent des vins concentrés,...

La co-inoculation et l'ensemencement permettent de gagner du temps pour la mise en marché des vins. Mais s'en remettre aux bactéries indigènes reste un bon calcul quand les conditions sont réunies. Trois vignerons témoignent.

Lors de la journée TechniLoire, les intervenants ont donné des pistes pour réduire l'apport de SO2 dans les vins. Pour sa journée Techniloire annuelle organisée le 7 juillet, à Montreuil-Bellay (Maineet-Loire), InterLoire a choisi un thème d'actualité : la réduction des doses de SO2 dans les vins. « Nous voulons anticiper la demande sociétale et l'évolution de la législation, de...

Le 1er juillet, la cave Anne de Joyeuse (Aude), le château Larose Trintaudon (Gironde) et le groupe Tresch (Haut- Rhin) se sont lancés dans une expérimentation sur l'affichage environnemental. Celui-ci répond à une demande du Grenelle de l'environnement. Pendant un an au moins, ils testeront la faisabilité de l'affichage environnemental, son coût et les indicateurs simples (impact sur l'effet...

L'institut du vin australien (AWRI) a mis en évidence l'efficacité de la proctase, une enzyme alimentaire, sur la stabilité protéique du vin blanc. Les chercheurs en ont ajouté des doses variables à un chardonnay. L'ajout d'1 mg/l d'enzyme réduit déjà la quantité de protéines du vin. 10 mg/l de proctase et un chauffage à 70°C réduisent de 90 % la teneur en protéines, contre une réduction...