Le château Fayau a démarré en juin les mises en bouteille qu'il effectue habituellement au mois d'août. Début juin, les vignes du château Fayau, à Cadillac (Gironde), étaient déjà au stade nouaison. Alors qu'en année classique, elles sont à peine en floraison à cette date. « Nous prévoyons d'être opérationnels à partir du 15 août pour les vendanges, au cas où la précocité...

A la cave de Labastide-de-Lévis, dans la région de Gaillac (Tarn), la préparation des chais a commencé au mois de juin. La coopérative de Labastide-de-Lévis, à Marssacsur-Tarn (Tarn), produit environ 80 000 hl de vin par an, sur trois sites. La préparation des vinifications requiert donc beaucoup de main-d'œuvre et d'organisation. Cette année, Claude Houbart, le directeur, a...

François Koch, vigneron en Alsace, planifie les révisions de prévendanges depuis la mi-juin. Il le sait bien : 2011 s'annonce très précoce en Alsace. « Mais cela ne m'inquiète pas trop », confie François Koch, vigneron à Nothalten (Bas-Rhin). En effet, il a déjà tout prévu, comme de faire réviser son matériel viticole et œnologique avant d'aborder les vendanges. « Nous...

Jean-Hugues Goisot doit suivre la maturation des raisins scrupuleusement, pour obtenir des vins typiques des terroirs de Saint-Bris (Yonne). Le domaine de Jean-Hugues Goisot s'étend sur les vignobles du grand Auxerrois et du Chablisien. Aussi, le vigneron cherche à élaborer des vins caractéristiques de la région, marqués par la fraîcheur et la minéralité. Or, lors d'un millésime précoce...

La quatrième journée scientifique de la vigne et du vin a eu lieu le 20 mai à Montpellier sur le campus de l'Inra-Supagro (1). Cent quatre-vingt-dix personnes y ont participé. Voici ce qu'il faut en retenir. BOURBES : La turbidité n'est pas un indicateur suffisantClassiquement en blanc, on recommande d'atteindre entre 50 et 150 NTU après débourbage, cela pour avoir des moûts fermentescibles...

Certaines levures favorisent le déclenchement de la malo, d'autres en revanche la retardent voire l'inhibent. Pour vous guider dans votre choix, voici des exemples de couples que les firmes œnologiques recommandent. Depuis quelques années, les organismes techniques et les firmes œnologiques travaillent sur les interactions entre les levures et les bactéries. « Nous avons ainsi défini...

Pascal Berteau est un fervent partisan de la vinification en cuves bois. Elles apportent un aspect gustatif et esthétique sans pareil. Il n'aime rien moins que montrer le cuvier, passer la main sur ses cuves tronconiques de chêne, frottées à l'huile de lin pour faire ressortir la blondeur du bois et lui donner un coté satiné. Des cuves dotées de trappes ovales frontales pour faciliter...

Œnofrance propose un nouveau service : la microsélection de levures. Le viticulteur choisit la levure indigène de son domaine qu'il veut utiliser, et peut ensuite l'employer de manière sécurisée. Vous rêviez d'ensemencer de manière sécurisée avec vos propres levures ? Œnofrance l'a fait. Depuis quelque temps, l'entreprise propose la microsélection de levures, en prestation de service....

L'OIV a donné son accord pour le collage à l'aide d'extraits protéiques levuriens et adopté un code des bonnes pratiques contre les amines biogènes. Lors de sa dernière assemblée générale à Porto, le 24 juin, l'OIV a adopté pas moins de vingt-cinq résolutions. Entre autres, l'Organisation internationale de la vigne et du vin a autorisé le collage des moûts et des vins à l'aide...

De 2007 à 2010, l'IFV-Sicarex du Beaujolais a comparé la vinification beaujolaise classique à l'inversion thermique, qui consiste à chauffer la vendange à 35°C juste avant le levurage. L'inversion thermique a entraîné un gain de couleur : + 22 % d'intensité en moyenne sur les quatre ans. Cependant, en 2009, elle n'a rien apporté car les vins témoins étaient très colorés. En 2007, année...