Mi-septembre, Nomacorc conviait la presse à visiter son site principal de production à Zebulon, aux États-Unis. L'occasion de comprendre comment travaille le premier fabricant mondial de bouchons alternatifs. C'est à Zebulon, en Caroline du Nord, que Nomacorc a ouvert sa première usine de bouchons synthétiques. Guidés par Najib Nasr, vice-président des opérations, quelques journalistes...

Qu'est-ce que c'est ? Le terme de sucrosité est un néologisme que les dégustateurs utilisent de plus en plus souvent pour décrire les vins. « C'est l'aptitude d'un vin à procurer une saveur sucrée », définit Axel Marchal, docteur en œnologie qui travaille sur la sucrosité des vins secs. Pour lui, cette sensation est très subtile et participe à l'équilibre du vin. « Nous...

Iain Mundson, œnologue chez Jeanjean, suit les vinifications chez ses fournisseurs pour s'assurer d'obtenir les vins que demandent ses clients. Nous l'avons accompagné. « Son gros défaut, c'est qu'il est anglais », plaisante Bastien Thibult, maître de chai de la cave du Pouget, dans l'Hérault, en accueillant Iain Mundson, œnologue responsable export au service des achats de la maison...

Il faut une dose plus élevée de bentonite calcique que de bentonite sodique pour stabiliser les vins vis-à-vis des précipitations protéiques. C'est ce qu'a remarqué la Sicavac en évaluant neuf bentonites sur douze vins blancs de sauvignon de Sancerre. Au maximum, 10 g/hl de bentonite sodique ont été nécessaires pour stabiliser ces vins, contre 45 g/hl de bentonite calcique. Mais cette...

Des chercheurs de l'université de Barcelone ont mis au point une langue électronique capable d'imiter celle de l'homme. Cette langue peut déterminer la quantité de sucres dans la liqueur d'expédition ajoutée à des cavas (effervescents espagnols). Les chercheurs avancent qu'elle peut classer les cavas en trois catégories : brut nature, brut et demi-sec… Aussi bien qu'un sommelier.

Œnofrance vient de mettre en ligne un outil d'aide à la décision pour la fermentation malolactique. Il faut renseigner les paramètres du moût qui doit faire la malo : degré, pH, acide malique, SO2, conditions de fermentation alcoolique, région de production... L'outil conseille alors la souche de bactérie lactique la plus adaptée dans la gamme FML Expertise, ainsi qu'un activateur Atout Malo....

D'après des recherches de Laffort, des résidus de produits phytos peuvent inhiber les bactéries lactiques quand elles sont coinoculées avec les levures. La société Laffort suit de plus en plus d'essais de co-inoculation levures-bactéries. « Dans des cas peu fréquents, la malo ne se déroule pas bien alors que les analyses classiques de pH, d'acide malique ou de population microbienne...

L'emploi de levures Torulaspora pour élaborer des beaujolais nouveaux a conduit à augmenter la teneur en acidité volatile des vins. L'espèce de levure Torulaspora delbruekii n'a pas fait ses preuves lors de vinifications expérimentales de beaujolais nouveau. En 2010, l'IFV-Sicarex a comparé des cuves fermentées avec la souche RB4, une Saccharomyces sélectionnée, à des fermentations...

La société Michael Paetzold propose un nouvel outil destiné à l'élevage du vin en cuve. Il se base sur de très faibles apports d'oxygène Spécialiste du matériel œnologique, Paetzold a développé un système de nano-oxygénation des vins au cours de l'élevage : le De(O2)s (prononcer déos). Cet appareil injecte, à intervalles réguliers, de très faibles quantités d'oxygène dans...

Adopté par la commission permanente de l’Inao du 21 septembre, le nouveau cahier des charges de l’IGP Pays d’Oc autorise l’introduction d’un cépage blanc dans les moûts rouges et rosés.Cette pratique n’est autorisée que dans les conditions suivantes :- le cépage blanc doit faire partie de la liste des 27 cépages principaux, parmi lesquels on trouve le chardonnay, le viognier,...